O palmito é um alimento obtido do miolo de determinadas espécies de palmeiras naturais da mata Atlântica. São camadas de fibras enroladas no formato de um cilindro branco extraído do interior da planta, com textura macia e lisa. Depois de extraídos, os palmitos são conservados em salmoura e consumidos frios em saladas ou cozidos em diversas receitas.

São inúmeras as vantagens do consumo de palmito. Entre elas:

• Tem propriedades curativas para a cicatrização de feridas.
• Dá força ao sistema imunológico e previne contra gripes, resfriados e infecções.
• Contribui para o bom funcionamento do sistema digestivo.
• Favorece a melhora do humor, reduz os efeitos da depressão e desequilíbrios neurológicos.
• Contribui para a manutenção de peso.
• Beneficia a saúde e disposição do nosso corpo.
• Estimula a atividade física.
• Contribui para a formação dos músculos.
• Favorece a prevenção à diabetes.
• Ajuda no equilíbrio da pressão arterial.

Há mais de um tipo de palmito, com três deles se destacando no mercado: pupunha, juçara e açaí. Mas qual é a diferença entre eles?

Palmito-juçara: geralmente, é mais vistoso e carnudo que os outros palmitos. Mas, aproveita-se somente 10% da palmeira, que morre ao ser cortada. O replantio dessa palmeira demora cerca de dez anos até o desenvolvimento de uma planta adulta para ficar no ponto de colheita. A extração excessiva e ilegal vem provocando a quase extinção desse tipo de palmito, tornando-o inviável.

Palmito-açaí: uma alternativa de consumo no lugar do palmito-juçara, é macio e suculento, parecido com o juçara. A extração do palmito-açaí é menos nociva do que a extração do juçara, já que cada touceira de açaizeiro possui de 4 a 5 caules, contribuindo para que a extração ocorra, alternadamente, entre as árvores de palmito.

Palmito-pupunha: o mais comum e presente no mercado e é o mais sustentável, pois, possibilita o plantio e replantio em um curto espaço de tempo e a palmeira não morre, ao ser cortada. É fioso,com miolo macio, tem sabor suave e possui baixo teor calórico. Não costuma escurecer, pois não possui antioxidantes, por isso, é ideal para saladas e pratos nos quais o palmito é consumido cru.

O Brasil é responsável por 85% de toda a produção, em nível mundial. E, infelizmente, a grande demanda de produção e consumo provocou o extrativismo irresponsável dos diversos tipos de palmito, levando ao desmatamento e degradação ambiental. A exploração excessiva colocou algumas espécies em risco de extinção, principalmente o palmito -jussara.

Seja qual for o tipo de palmito que você irá consumir é importante ter esses cuidados:

• Prefira os de potes de vidro para poder conferir a aparência do palmito.
• Não compre se a água não estiver límpida e transparente ou se o palmito estiver flutuando, pois isso indica falta de oxigenação, o que fará com que ele fique duro.
• Ao pegar na embalagem, se a tampa estiver estufada ou amassada, há grandes probabilidades do palmito estar contaminado.
• Compre produtos que apresentem registro no Ministério da Saúde e IBAMA na embalagem, isso sinaliza que o produto é ecológico e sustentável.

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FONTE: 

https://www.greenmebrasil.com/alimentarse/alimentacao/6546-palmito-beneficios-pode-fazer-mal/